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惠州博罗县公司饭堂承包方案

发布日期:2020-08-11

惠州博罗县目前企业饭堂承包需求增加,承包公司需有完善的管理方案进行规划执行,以下提供一份针对惠州博罗公司饭堂承包方案供参考。

惠州博罗县公司饭堂承包方案
餐厅经营方案,经营管理措施

强化食品安全措施

 
1、确保职工在校饮食安全 . 一是要建立安全责任 制 , 饭堂与与校方签定安全责任状 , 按食品卫生法 , 产品质量法和校方的要 求条款组织生产经营 , 提供安全食品 , 确保饮食安全 . 二是建立企业内部的 安全监督管理体系 , 配备专一的食品卫生质量监督员 , 所有员工要与公司签 定卫生安全责任状 , 把卫生安全责任落实到每个人 , 所有进入饭堂员工都要 经过卫生监督部门体检并核发健康证明 , 所有管理人员 (包括企业内外部 到饭堂检查工作 , 均要经过本饭堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服 和证卡 , 方能进入 . 三(更多精彩文章来自“秘书不求人” 是建立食品安全 预警制度 , 所有制度张贴上墙 , 出现问题应即时向校方报告和有关部门报告 , 及时做出急救措施 , 力争把损失降到最低程度 .  (二 增加花色品种 , 完善保温措施 , 改进职工就餐质量 . 一是添置必要 的设备 , 从提高花色上减少就餐人数的流失 , 如增加油饼 , 馅饼 , 千层饼 , 热干面 , 清汤 , 胡辣汤等品种或产量 , 满足职工之需求 , 增加经营者的收入 ; 二 是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具 , 保证职工吃上热气腾腾的饭菜 , 三是设立饭菜质量投诉意见箱
 
2、聘请由职工出任的流动食品 质量与价格监督员 . 定期对饭菜的质量如温度 , 品种数量等进行抽查 , 并向 校方反馈 .  (三 管理机构与责任制 . 根据一中饭堂的建设特点和经营指导思想 , 确 定 " 统一经营 , 统一管理 , 统一核算 , 内部分组责制考核 " 为经营者的饭堂运 行机制 .  1, 经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立 :郧县一中饭堂管理 部 , 履行具体经营管理职责 , 以郧县一中饭堂名义对内对外开展工作 . 生产 部门为三个生产车间 , 一个品种开发车间作为生产加工主体 , 各车间按计划 生产同样产品 , 以销售量作为目标考核的依据 ; 成立财务 , 仓库 , 采购 , 质检  等部门以统一管理和收发财物 , 把整个生产经营控制在饭堂管理部统一经 营管理之中 . 管理机构如图 .  (四 , 成本费用管理 . 职工饭堂的特殊性决定了经营者的低利回报 , 管理者必须强化成本管理 , 向管理要效益 . 一是成立采购组 , 对蔬菜市场变 化随时做出反映 , 在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道 , 降低材 料成本价格 ; 二是建立健全内部信息和控制制度 , 对所有材料成本进行量化 管理 , 按日反映出材料成本的购进 , 销售 , 加工 , 库存情况 , 以及时做出补货 措施 , 杜绝人情货 , 人情价 , 凡进货物
 
3、食材均要复称 , 核价 , 做到日计量 , 月盘存 , 对数量长短及时处理 ; 三是量化管理费用 , 严格按照计划核销管理费用 , 在 计划范围内 , 对部分费用实行包干 , 对部分项目实行目标合同管理 , 确保每 项费用控制在计划范围内 , 以确保饭堂正常运行 .  五、建立健全配套的管理制度  在开展经营的 1个月内建立合同目标管理 , 食品卫生安全 , 安全操作规 程 , 各环节岗位责任制 , 精神文明建设 , 内部员工奖惩等六项管理制度 , 使经 营管理行为有章可循 . 每套制度装订成册 , 均报校方一份 , 以争取监督管理。  饭堂管理实施方案  为解决好餐厅的伙食问题,努力做好职工饭堂的工作与管理,让职工 能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养,确保职工投入工作的体力、精力、 效率,使绝大多数职工满意。餐厅饭堂的工作正式由本人负责接手管理。 鉴于餐厅饭堂原存在的不足及管理环境现状,特对职工饭堂的具体工作管 理提出以下实施方案:  
 

用餐环境的管理:

 
1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包 括地面、台凳、设施用具等。
 
2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行 大扫除。
 
3. 将建立《用餐管理制度》 ,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约 束,并对违纪者进行相应的处罚。
 
4. 明显标示用餐时间、 窗口及注意事项等, 稍后将张贴用餐宣传标语, 倡导健康饮食、文明用餐文化。  
 
二、厨房工作人员的管理:
 
 1. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽,并严格要求工作着装的管 理,严格厨房卫生作业的规范与要求。
 
2. 将建立《厨房工作管理制度》 ,对各项厨房工作的卫生、安全、流 程、标准等进行规范与要求。
 
3. 制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工 作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。 
 
4. 明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团 队合作的教育培训。
 
三、饭堂用餐人员的统计与管理:
 
1. 每月 28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科
 
2. 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾 记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管 理人员除外 。 
 
 3. 人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将 按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的 结果进行食品的定量采购。  
 

伙食成本的分摊及采购、费用的管制:

 
1. 职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内为人民币 8.00元, 人工成本人均约占 0.7元, 食品采购成本人均约合 7.3元 (其中预 计人均食品日成本分摊为:大米约 1.3元,食油约 0.70元,肉食品成本约 2.5元,素菜成本为 2.5, 其它调料副食品约占 0.3元。   
 
2. 采购费用由饭堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与 控制,以确保食品采购的定量和品质,每月由财务科提供当月的伙食费用 分类统计报表,以便对饭堂的费用进行更合理的调配管管制。